KAJIAN FISIKOKIMIA DAN SENSORI SNACK BARS TEMPE BAGI PENDERITA AUTIS

Abstract

<span class="fontstyle0">Kegiatan penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap pembuatan tepung tempe, tahap<br />pembuatan buah kering, tahap pembuatan </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">tempe, serta tahap analisa fisikokimia dan sensori. Formula<br />snackbars terdiri dari 3 variasi yaitu perbandingan antara tepung tempe dan buah kering sebesar 40:60, 50:50 dan<br />60:40. Buah kering yang digunakan adalah mangga dan salak. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa<br />tingkat kekerasan tekstur </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin tinggi dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe. Kadar air<br /></span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin rendah dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe kecuali </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">dengan<br />campuran buah salak. Kadar abu </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin tinggi dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe.<br />Kadar protein </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin besar dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe. Kadar lemak </span><span class="fontstyle2">snack<br />bars </span><span class="fontstyle0">semakin besar dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe. Kadar karbohidrat </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin<br />rendah dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe. Kadar serat dan total fenol </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">tidak berbeda<br />nyata antar variasi sampel. Aktivitas antioksidan </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">semakin besar dengan semakin besarnya proporsi<br />tepung tempe. Total kalori snackbars semakin besar dengan semakin besarnya proporsi tepung tempe.<br />Berdasarkan parameter overall, </span><span class="fontstyle2">snack bars </span><span class="fontstyle0">yang mendapatkan penilaian tertinggi dari panelis adalah </span><span class="fontstyle2">snack bars<br /></span><span class="fontstyle0">dengan campuran mangga 40:60 dan salak 60:40.</span>