UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE FILETAGEM DE TILÁPIA NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO

Abstract

A Tilápia do Nilo é uma das espécies mais cultivadas no mundo, seu rendimento pode atingir entre 30 e 40% do peso do animal. O resíduo de pescado é um termo referente aos subprodutos resultantes do processamento de pescados. Com relação ao peixe, o material residual é constituído por restos obtidos do processamento de filés ou outros cortes que resultam em restos de carne, cabeça, pele, ossos, escamas e vísceras. Com isso, a utilização dos resíduos de filetagem de tilápia na tecnologia de alimentos tem como proposito minimizar as perdas econômicas das indústrias, diminuição do impacto ambiental e também a oportunidade de inserir o peixe na culinária através do desenvolvimento de produtos.