Extracción de agavinas de pencas de Agave durangensis: Caracterización estructural, térmica y tecno-funcional

Abstract

Las pencas del Agave durangensis forman parte del residuo de la producción de mezcal, estas contienen fructanos siendo el más importante las agavinas. El objetivo de esta investigación fue optimizar el proceso de extracción de las agavinas y llevar a cabo su caracterización estructural, térmica y tecno-funcional. El proceso de extracción se llevó a cabo por el método convencional y la optimización mediante la metodología de superficie respuesta partiendo de un diseño factorial fraccionado. Las agavinas se caracterizaron a través de un análisis FT-IR, análisis térmico y propiedades tecno-funcionales. Se encontró grupos funcionales característicos de agavinas. El análisis DSC arrojo un pico endotérmico entre 65.43 y 210 °C, (ΔH = 45.73), mientras la temperatura de transición vítrea (Tg), se encentró en un rango entre 34.92 y 52.66 °C. Las propiedades tecno-funcionales de higroscopicidad y densidad aparente resultaron similares a las agavinas comerciales de Agave tequilana Weber, mientras que color, humedad, humectabilidad y actividad de agua fueron estadísticamente diferentes. Esta caracterización sirve como base para la utilización de las agavinas en aplicaciones alimentarias y en futuras investigaciones científicas.