Comparison of Effects of Different Drying Methods on Quality Parameters of Four Different Persimmon Cultivars
Author:
TOSYA Feyza1ORCID, BÖLEK Sibel2ORCID, GÖKSU Feriha3ORCID, GÖKTAŞ Muhammed Ali4ORCID, ÖZLÜ Zeynep1ORCID, ŞEN Arzu5ORCID, İNCE Ertürk6ORCID, AKTEPE TANGU Nesrin6ORCID
Affiliation:
1. SAĞLIK BİLİMLERİ ÜNİVERSİTESİ 2. Sağlık Bilimleri Üniversitesi 3. UNIVERSITY OF HEALTH SCIENCES 4. SAĞLIK BİLİMLERİ ÜNİVERSİTESİ, SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ 5. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkezi Araştırma Enstitüsü 6. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü
Abstract
Bu çalışmada, dört farklı kurutma tekniğinin (fırında kurutma, akışkan yatakta kurutma, vakumla kurutma ve dondurarak kurutma) dört farklı hurma çeşidinin (Rojo Brilliante, Seedless, Hachiya, Türkay) kalite parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, renk değerleri ve rehidrasyon kapasitesi analizleri yapılmıştır. Tüm hurma çeşitleri farklı kurutma tekniklerinden benzer şekilde etkilenmiştir. Rojo Brillante çeşidi fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler vermiştir. Fırında kurutma hurmaların antioksidatif özelliklerini arttırmış (70,36±0,25), ancak bu yöntem rehidrasyon kapasitesinde (2,17±0,05) ve L* değerlerinde (38,06±0,90) azalmaya neden olmuştur. Dondurarak kurutma ile fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler elde edilmiştir. Ancak vakumla kurutulan ürünler ile dondurularak kurutulan ürünler benzer kalite özelliklerine sahip olmuştur. Dondurarak kurutmanın yüksek işletme maliyeti nedeniyle, yüksek kalite özelliklerine sahip kurutulmuş hurma elde etmek için vakumlu kurutma, dondurarak kurutma yerine kullanılabilir.
Publisher
Turk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi
Subject
Management Science and Operations Research,Mechanical Engineering,Energy Engineering and Power Technology
Reference30 articles.
1. Amanor‐Atiemoh, R., Zhou, C., Abdullaleef Taiye, M., Sarpong, F., Wahia, H., Amoa‐Owusu, A., ... & Chen, L. (2020). Effect of ultrasound‐ethanol pretreatment on drying kinetics, quality parameters, functional group, and amino acid profile of apple slices using pulsed vacuum drying. Journal of Food Process Engineering, 43(2), e13347. 2. Besada, C., Jackman, R. C., Olsson, S., & Woolf, A. B. (2010). Response of ‘Fuyu’persimmons to ethylene exposure before and during storage. Postharvest Biology and Technology, 57(2), 124-131. 3. Bolek, S., & Ozdemir, M. (2017). Optimization of roasting conditions of microwave roasted Pistacia terebinthus beans. LWT, 86, 327-336. 4. Bozkir, H., Ergün, A. R., Serdar, E., Metin, G., & Baysal, T. (2019). Influence of ultrasound and osmotic dehydration pretreatments on drying and quality properties of persimmon fruit. Ultrasonics sonochemistry, 54, 135-141. 5. Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. L. W. T. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food science and Technology, 28(1), 25-30.
|
|