Farklı Kurutma Tekniklerinin Dört Farklı Trabzon Hurması Çeşidinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması-Reference-Cited by-同舟云学术

Farklı Kurutma Tekniklerinin Dört Farklı Trabzon Hurması Çeşidinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması

Published:2024-01-28 Issue:1 Volume:11 Page:19-25
ISSN:2148-3647
Container-title:Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

TOSYA Feyza¹^ORCID,BÖLEK Sibel²^ORCID,GÖKSU Feriha³^ORCID,GÖKTAŞ Muhammed Ali⁴^ORCID,ÖZLÜ Zeynep¹^ORCID,ŞEN Arzu⁵^ORCID,İNCE Ertürk⁶^ORCID,AKTEPE TANGU Nesrin⁶^ORCID

Affiliation:

1. SAĞLIK BİLİMLERİ ÜNİVERSİTESİ

2. Sağlık Bilimleri Üniversitesi

3. UNIVERSITY OF HEALTH SCIENCES

4. SAĞLIK BİLİMLERİ ÜNİVERSİTESİ, SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

5. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkezi Araştırma Enstitüsü

6. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü

Abstract

Bu çalışmada, dört farklı kurutma tekniğinin (fırında kurutma, akışkan yatakta kurutma, vakumla kurutma ve dondurarak kurutma) dört farklı hurma çeşidinin (Rojo Brilliante, Seedless, Hachiya, Türkay) kalite parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, renk değerleri ve rehidrasyon kapasitesi analizleri yapılmıştır. Tüm hurma çeşitleri farklı kurutma tekniklerinden benzer şekilde etkilenmiştir. Rojo Brillante çeşidi fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler vermiştir. Fırında kurutma hurmaların antioksidatif özelliklerini arttırmış (70,36±0,25), ancak bu yöntem rehidrasyon kapasitesinde (2,17±0,05) ve L* değerlerinde (38,06±0,90) azalmaya neden olmuştur. Dondurarak kurutma ile fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler elde edilmiştir. Ancak vakumla kurutulan ürünler ile dondurularak kurutulan ürünler benzer kalite özelliklerine sahip olmuştur. Dondurarak kurutmanın yüksek işletme maliyeti nedeniyle, yüksek kalite özelliklerine sahip kurutulmuş hurma elde etmek için vakumlu kurutma, dondurarak kurutma yerine kullanılabilir.

Publisher

Turk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi

Reference30 articles.

1. Amanor‐Atiemoh, R., Zhou, C., Abdullaleef Taiye, M., Sarpong, F., Wahia, H., Amoa‐Owusu, A., ... & Chen, L. (2020). Effect of ultrasound‐ethanol pretreatment on drying kinetics, quality parameters, functional group, and amino acid profile of apple slices using pulsed vacuum drying. Journal of Food Process Engineering, 43(2), e13347.

2. Besada, C., Jackman, R. C., Olsson, S., & Woolf, A. B. (2010). Response of ‘Fuyu’persimmons to ethylene exposure before and during storage. Postharvest Biology and Technology, 57(2), 124-131.

3. Bolek, S., & Ozdemir, M. (2017). Optimization of roasting conditions of microwave roasted Pistacia terebinthus beans. LWT, 86, 327-336.

4. Bozkir, H., Ergün, A. R., Serdar, E., Metin, G., & Baysal, T. (2019). Influence of ultrasound and osmotic dehydration pretreatments on drying and quality properties of persimmon fruit. Ultrasonics sonochemistry, 54, 135-141.

5. Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. L. W. T. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food science and Technology, 28(1), 25-30.