Some Local Dishes Specific to Van Cuisine-Reference-Cited by-同舟云学术

Some Local Dishes Specific to Van Cuisine

Published:2023-06-30 Issue:1 Volume:3 Page:77-100
ISSN:2718-1057
Container-title:ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

ZİHNİ YILDIRIM Buse¹^ORCID,YILMAZ İlkay²^ORCID

Affiliation:

1. Başkent Üniversitesi

2. BASKENT UNIVERSITY

Abstract

Giriş ve Çalışmanın Amacı: Türk Mutfak kültüründen bahsedildiğinde, Türk toplumunun yiyecek ve içecek alışkanlıkları ile yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç, gereç ve teknikler anlaşılmaktadır. Van’ın yöresel mirasının ve gastronomik kimliğe sahip tatlarının tanıtılması ve farkındalık yaratılmasına katkı sağlanması bu çalışmanın amacıdır. Kavramsal/Kuramsal Çerçeve: Van mutfağı da tarihi izleri sürülebilecek kültürü ve çeşitliliği ile araştırmalara konu olabilecek büyüklüktedir. Yöntem: Yöntem: Bu araştırmada; Van mutfağının yöresel lezzetlerinin yapım aşamaları ve tarihi hakkında bilgiler verilmektedir. Araştırmada kültür analizi deseni kullanılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak Van’da ikamet eden kişilerden veriler toplanmıştır. Örneklem, Vanlı olup ve orada yaşayan 25 kadından oluşmaktadır. Sorular öncesinde uzman görüşüne sunulmuştur. Verilerin değerlendirilmesinde içerik analizi uygulanmıştır. Bulgular: : Bulunanlar neticesinde yorumlama yapılmış ve katılımcıların Van mutfağı ile ilgili verdiği bilgiler ve reçeteler yazılı hale getirilmiş ve bu reçetelerin gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanmıştır. Van yöresel yemekleri adı altında 25 yemek ismine ulaşılmış ve 13 yemek de tarifler kısmında alınarak makaleye eklenmiştir. Ayrıca tahıl ürünleri, meyve sebze ürünleri, süt ürünleri, et ve balık ürünleri olarak da sınıflandırma yapılmıştır. Sonuç: Bu çalışma ile Van mutfağına ait ürünlerin tanınırlığını arttıracak ve bundan sonra Van mutfak kültürü ile ilgili yapılacak çalışmalara öncülük edecektir.

Publisher

Istanbul Gelisim University

Reference18 articles.

1. AĞAN, C., & DOĞAN, M. (2022). Lezzet ve Lezzetin Bilimi: Mutfak Şeflerinin Lezzet Algıları Üzerine Bir Araştırma. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi. 5(2), 199-219

2. BALDWIN, W. (2017). The transference of asian hospitality through food: chef׳s inspirations taken from asian cuisines to capture the essence of asian culture and hospitality. International Journal of Gastronomy and Food Science, 8, 7–13.

3. BELLİ, G. S. & BELLİ, O. (2010). Van Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri. II. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Van Yemekleri Sempozyumu (24-26 Kasım-2010-Van). Van Valiliği Kültür Hizmetleri. S:516-558.

4. BELLİ, O. (2004). ‘‘Van Bölgesi’nin En Eski Tahıl, Bakliyat ve Meyve Türleri’’. I. Van Gölü Havzası Sempozyumu (08-10 Eylül 2004 Van), s. 41-55.

5. BELLİ, O. (2012). Van-Yoncatepe Sarayı’nda oraya çıkarılan Anadolu’nun eski kalıntıları. Yemek ve Kültür Dergisi. Sayı 28.