Su Ürünleri İşleme Endüstrisi İçin Bir Seçenek: Elektrolize Sular-Reference-Cited by-同舟云学术

Su Ürünleri İşleme Endüstrisi İçin Bir Seçenek: Elektrolize Sular

Published:2022-09-28 Issue: Volume: Page:
ISSN:2651-5326
Container-title:Çanakkale Onsekiz Mart University Journal of Marine Sciences and Fisheries
language:en
Short-container-title:JMSF

Author:

ÇETİNKAYA Soner¹^ORCID

Affiliation:

1. Akdeniz Su Ürünleri Araştırma, Üretme ve Eğitim Enstitüsü Müdürlüğü

Abstract

Bu çalışmada çeşitli gıda üretim alanlarında dezenfeksiyon amaçlı kullanımı yaygınlaşmakta olan elektrolize sular ele alınmıştır. Günümüzde gıdaların ilk andaki besin özelliklerinin korunarak tüketiciye ulaştırılması için daha az ya da hiç kimyasal kullanılmadan daha uzun süreli olarak saklanmasını amaçlayan yeşil üretime yönelik araştırmalar yoğunlaşmıştır. Bu kapsamda gıdaların kalite kayıpları olmaksızın ve sağlık endişeleri yaratmadan uzun süreli saklanmasına yönelik var olan yöntem ve uygulamaların iyileştirilmesi ve yeni teknolojilerin geliştirilmesine gereksinim olduğu da yadsınamaz bir gerçektir. Bu amaçla geliştirilen yöntemlerden birisi de gıda dezenfeksiyonunda elektrolize suların kullanımıdır. Gıda işleme endüstrisinin çeşitli aşamalarında elektrolize suların kullanımı görece yeni bir uygulama alanı oluştururken, son zamanlarda yapılan çalışmalarda özellikle antimikrobiyal ve antioksidan ajan olarak da üzerinde durulmaktadır. Buna karşın bu yöntemin su ürünlerinde kullanımına yönelik çalışmalar oldukça sınırlı olup, geliştirilmesine gereksinim bulunmaktadır. Önceki çalışmalar ağırlıklı olarak elektrolize suların antimikrobiyal özellikleri ile ilgilidir ve su ürünlerinin saklama sürelerine (raf ömrü) etkisi ile ilgili olarak sınırlı sayıda çalışma bulunmaktadır. Bununla birlikte yapılan çalışmalar ışığında elektrolize suyun su ürünleri işleme endüstrisinde potansiyel kullanımları olduğu görülmektedir.

Publisher

Canakkale Onsekiz Mart University

Subject

General Earth and Planetary Sciences,General Environmental Science

Reference52 articles.

1. Abou-Taleb, M., & Kawai, A.Y. (2008). Shelf life of semifried tune slices coated with essential oil compounds after treatment with anodic electrolyzed NaCl solution. Journal of Food Protection, 71 (4), 770–774. DOI:10.4315/0362-028x-71.4.770

2. Akbuz, H. (2019). Nötral Elektrolize Su Uygulamasının Maydanoz Dezenfeksiyonu ve Depolamasında Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkisinin Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Isparta, 48 s.

3. Al-Haq, M.I., Sugiyama, J., & Isobe, S. (2005). Applications of electrolyzed water in agriculture and food industries. Food Science and Technology Research 11(2),135–50. DOI:10.3136/fstr.11.135

4. Ampiaw, R.E., Yaqub, M., & Lee, W. (2021). Electrolyzed water as a disinfectant: A systematic review of factors affecting the production and efficiency of hypochlorous acid. Journal of Water Process Engineering, 43 (2021), 102228 DOI:10.1016/j.jwpe.2021.102228

5. Athayde, D.R., Flores, D.R.M., Silva, J.S., Silva, M.S., Genro, A.L.G., Wagner, R., Campagnol, P.C.B., Menezes, C.R., & Cichoski, A.J. (2018). Characteristics and use of electrolyzed water in food industries. International Food Research Journal, 25(1): 11 – 16