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Influence of gluten-free flour mixes and fat powders on the quality of gluten-free biscuits

  • Published:2003-03-28 Issue:5 Volume:216 Page:369-376
  • ISSN:1438-2377
  • Container-title:European Food Research and Technology
  • language:en
  • Short-container-title:Eur Food Res Technol

Author:

Schober Tilman J.,O'Brien Colm M.,McCarthy Denise,Darnedde Anja,Arendt Elke K.

Publisher

Springer Science and Business Media LLC

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,Biochemistry,General Chemistry,Food Science,Biotechnology

Reference18 articles.

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