Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca linn) dalam Pembuatan Brownies

Abstract

Tepung kulit pisang merupakan hasil samping dari olahan pisang yang belum banyak dimanfaatkan. Brownies merupakan makanan yang banyak disukai oleh masyarakat mulai dari usia anak-anak hingga usia dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit pisang pada pembuatan brownies. Formulasi brownies tepung kulit pisang terdapat 4 perlakuan yaitu F0 (tanpa tepung kulit pisang), F1 (45% tepung kulit pisang), F2 (50%) dan F3 (55%). Semua formula diuji secara organoleptic yang mencakup warna, rasa, aroma, dan tekstur. Kemudian kadar proksimat pada formula terplih dibandingkan dengan formula kontrol. Hasilnya formula F1 (45% tepung kulit pisang) adalah formula terpilih, produk ini memiliki kadar air 32,99%, kadar abu 1,37%, lemak 15,04%, protein 5,93%, karbohidrat 44,67% dan serat 1,51%. Kandungan proksimat pada formula control yaitu; air 31.18%, abu 0.73%, lemak 12.23%, protein 8.22%, karbohidrat 47.64%, dan serat 1.55%. berdasarkan uji t-test, kandungan air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada formula control berbeda signifikan (p<0.05) dengan formula terpilih (F1). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu tepung kulit pisang dapat dijadikan sebagai bahan tepung untuk substitusi tepung terigu dalam pembuatan brownies. Selain itu, tepung ini juga dapat diaplikasikan dalam pembuatan produk serupa brownies.