Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması-Reference-Cited by-同舟云学术

Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması

Published:2022-09-19 Issue:72 Volume:24 Page:927-938
ISSN:1302-9304
Container-title:Deu Muhendislik Fakultesi Fen ve Muhendislik
language:tr
Short-container-title:

Author:

AKCAN Tolga¹,SERDAROĞLU Meltem²

Affiliation:

1. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ

2. EGE ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.

Abstract

Bu çalışmanın amacı, defne yaprağı (D, Laurus nobilis L.) veya adaçayı (S, Salvia officinalis) ekstraktları ile birleştirilen peynir altı suyu proteini izolatı bazlı yenilebilir filmlerin 7 gün boyunca 2°C'de soğutularak saklanan pişmiş dana köftelerinin oksidatif değişiklikleri üzerindeki etkisini belirlemektir. S-EF'li köftelerin TBA değerleri, EF. D-EF’li köftelerin TBA değerlerinden daha düşük olduğu bulunmuştur, SA-F, 2,2’-diphenyl-2-picrylhydrazyl radikal yakalama metoduna (DPPH) göre D-EF, S-EF ve EF gruplarından daha fazla antioksidan aktivite göstermiştir. Toplam fenolik bileşik içeriği, ekstrakt eklenmiş yenilebilir film gruplarında, ekstrakt eklenmemiş yenilebilir film gruplarına göre daha önemli ölçüde artmıştır. Yenilebilir filmlere (EFs) D veya S'dan elde edilen doğal antioksidan ekstraktlarının dahil edilmesi, pişmiş köftelerde çeşitli yöntemlerle ölçülen lipid oksidasyonunun derecesini önemli ölçüde azaltmıştır (p

Publisher

Deu Muhendislik Fakultesi Fen ve Muhendislik

Subject

General Medicine

Reference43 articles.

1. [1] Salević, A., et al. (2022) The Structuring of Sage (Salvia officinalis L.) Extract-Incorporating Edible Zein-Based Materials with Antioxidant and Antibacterial Functionality by Solvent Casting versus Electrospinning, Foods. 11(3): p. 390

2. [2] Umaraw, P. and Verma, A.K. (2017) Comprehensive review on application of edible film on meat and meat products: An eco-friendly approach, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57(6): p. 1270-1279.10.1080/10408398.2014.986563

3. [3] Akcan, T., Estévez, M. and Serdaroğlu, M. (2017) Antioxidant protection of cooked meatballs during frozen storage by whey protein edible films with phytochemicals from Laurus nobilis L. and Salvia officinalis, LWT - Food Science and Technology. 77: p. 323-331.http://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.051

4. [4] Şen, D.B. and Kılıç, B. (2021) Effects of edible coatings containing acai powder and matcha extracts on shelf life and quality parameters of cooked meatballs, Meat Science. 179: p. 108547.https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108547

5. [5] Kalem, I.K., et al. (2018) The effects of bioactive edible film containing Terminalia arjuna on the stability of some quality attributes of chevon sausages, Meat Science. 140: p. 38-43.https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.02.011

Cited by 1 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. Sage (Salvia officinalis L.): A botanical marvel with versatile pharmacological properties and sustainable applications in functional foods;South African Journal of Botany;2024-06