Changes in Vitamin B Complex of Chlorella vulgaris during Long Term Baking Conditions
Author:
HAZNEDAROĞLU Berat Zeki1ORCID
Affiliation:
1. Boğaziçi Üniversitesi, Çevre Bilimleri Enstitüsü
Abstract
Bu çalışmada besleyici öğeler açısından zengin, farklı fonksiyonel gıdalarda kullanımı giderek yaygınlaşan Chlorella vulgaris türü mikroalglerde bulunan B vitamini içeriklerinin 125°C sıcaklıkta ve 35 dakikalık pişirme koşulları altında değişimi incelenmiştir. Ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi-yüksek çözünürlüklü kütle spektrometresi (UHPLC-HR/MS) kullanılarak gerçekleştirilen ölçümlerde 35 dakikalık pişirme süresi sonrası B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), ve B6 (piridoksin) vitaminlerinin pişirme işlemine maruz bırakılmayan kontrol grubuna kıyasla istatistiki olarak anlamlı şekilde (p0.05) gözlenmiştir. Otuz beş dakikalık uzun ısıl işlemlerinin, kalın bir hücre çeperine sahip Chlorella vulgaris mikroalg türünde daha fazla B vitamini açığa çıkmasına yardımcı olabileceği; böylelikle ısıl işlemlere karşı hassas olan ve pişirme sonrası bozunduğu bilinen B vitaminlerinin, Chlorella vulgaris türü mikroalglerde pişirme sırasında korunarak fonksiyonel gıda ürünlerinde kullanılabileceği değerlendirilmiştir.
Funder
Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, AB ve Dış İlişkiler Genel Müdürlüğü, AB Mali Programları Daire Başkanlığı
Reference48 articles.
1. [1] Aaronson, S. (1986). A role for algae as human food in antiquity. Food and Foodways, 1(3), 311-315. 2. [2] Adjali, A., Clarot, I., Chen, Z., Marchioni, E., Boudier, A. (2021). Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review. Journal of Pharmaceutical Analysis, 12(3), 406-414. 3. [3] Akyıl, S., İlter, I., Mehmet, K., Kaymak-Ertekin, F. (2016). Alglerden elde edilen yüksek değerlikli bileşiklerin biyoaktif/biyolojik uygulama alanları. Akademik Gıda, 14(4), 418-423. 4. [4] Alçay, A.Ü., Sağlam, A., Yalçın, S., Bostan, K. (2018). Possible protein sources for the future. Akademik Gıda, 16(2), 197-204. 5. [5] Ambati, R.R., Gogisetty, D., Aswathanarayana, R.G., Ravi, S., Bikkina, P.N., Bo, L., Yuepeng, S. (2019). Industrial potential of carotenoid pigments from microalgae: Current trends and future prospects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(12), 1880-1902.
|
|