Importance of Algae in Production of Sustainable Food, Food Supplements and Food Additives

Abstract

Dünya nüfusunun hızla artması, çevresel bozulma, gıda kaynakları için rekabet ve tarımın uluslararası ekonomiye entegrasyonu gibi nedenler gıda sürdürülebilirliği için tehdit oluşturmaktadır. Günümüzde potansiyel yeni gıda kaynağı arayışı ön plandadır. Bu noktada algler öne çıkmaktadır. Algler içeriğinde protein, çoklu doymamış yağ asitleri, polisakkarit, pigment, sterol, vitamin ve mineraller gibi önemli biyoaktif bileşenler bulundurmaktadır. Bu değerli biyoaktif bileşenlere ek olarak alglerin doğal ve sürdürülebilir gıda kaynağı olarak görülmesinin nedenleri arasında alglerin bölünerek çoğalıp hızla biyokütle oluşturmaları ve uygun koşullarda açık sistemler kullanılarak düşük maliyetlerle yetiştirilebilmesi gibi faktörlerde bulunmaktadır. Alglerin gıda olarak tüketimi özellikle Uzak Doğu’da geleneksel bir uygulama olmasına rağmen, günümüzde alglerin gıda endüstrisinde ticarileşme potansiyeli, alglerin gıda katkısı, gıda takviyesi veya gıda bileşeni olarak kullanılmalarıyla artmaktadır. Tüm bu bilgiler doğrultusunda alglerin gıda endüstrisindeki öneminin yakın gelecekte artması beklenmektedir. Bu çalışmada biyoaktif bileşenler için potansiyel alg kaynakları, elde edilen ürünler ve günümüzdeki ticari üretimi konusunda bilgiler verilmiştir.