1. 1) 厚生労働省：大量調理施設衛生管理マニュアル, https://www.mhlw.go.jp/file/06-SeisaSeisakuj-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf（2022年1月20日アクセス）
2. 2) 文部科学省：学校給食衛生管理基準（平成21年文部科学省告示第64号）, https://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/__icsFiles/afieldfile/2009/09/10/1283821_1.pdf（2022年1月20日アクセス）
3. 3) 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課：調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル, 学建書院, 東京, p.51-52（2011）
4. 4) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会：日本食品標準成分表2020年版（八訂）, （2021）
5. 5) 北海道教育委員会：第3次改訂版学校給食衛生管理マニュアル, https://www.dokyoi.pref.hokkaido.lg.jp/hk/ktk/kyusyoku/eiseikanri-m3.html（2022年1月21日アクセス）