食肉の風味に影響をあたえる骨格筋の特性について
Author:
Affiliation:
1. Department of Animal Science and Biotechnology, School of Veterinary Medicine, Azabu University
Publisher
Japanese Association for the Integrated Study of Dietary Habits
Subject
General Medicine
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/34/2/34_59/_pdf
Reference14 articles.
1. 1) 佐々木啓介：食肉の「おいしさ」について 少数の成分で食肉の「おいしさ」を説明できるか, 化学と生物, 57, 456-458（2019）
2. 2) Ouali A, Talmant A: Calpains and calpastatin distribution in bovine, porcine and ovine skeletal muscles, Meat Sci., 28, 331-348 (1990)
3. 3) 鮫島邦彦：食肉製品の品質を決定するメカニズム ミオシンのゲル形成能を中心に, 化学と生物, 36, 237-242（1998）
4. 4) 岸恭一，西村敏英：タンパク質・アミノ酸の科学, 工業調査会（2007）
5. 5) Suzuki K, Shioura H, Yokota S, Katoh K, Roh Sg, Iida F, Komatsu T, Syoji N, Sakuma H, Yamada S: Search for an index for the taste of Japanese Black cattle beef by panel testing and chemical composition analysis, Anim. Sci. J., 88, 421-432 (2017)
1.学者识别学者识别
2.学术分析学术分析
3.人才评估人才评估
"同舟云学术"是以全球学者为主线，采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统，可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容，当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种，收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇，并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询！咨询电话：010-8811{复制后删除}0370
www.globalauthorid.com
TOP
Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司 京公网安备11010802033243号 京ICP备18003416号-3