Change in components and tastes of vegetables after low temperature steam cooking
Author:
Publisher
Japanese Association for the Integrated Study of Dietary Habits
Subject
General Earth and Planetary Sciences,General Environmental Science
Reference18 articles.
1. 1) 西念幸江, 柴田圭子, 安原安代 : 鶏肉の真空調理に関する研究 (第1報) 真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味, 家政誌, 54, 591-600 (2003)
2. 2) 高橋節子, 内藤文子, 佐藤之紀, 内藤博, 田中直義, 野口駿 : 真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響, 家政誌, 45, 123-130 (1994)
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1. Use of Low Temperature Steaming to Maintain Ascorbic Acid Contents in Vegetables;Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi;2016
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