ESTUDO REOLÓGICO DE MEL DE Apis mellífera PROVENIENTE DE TRACUATEUA, PARÁ

Abstract

O mel é um líquido viscoso, aromático e doce derivado do néctar das plantas que é coletado pelasabelhas e posteriormente é armazenado por elas como um líquido mais denso, que é uma misturacomplexa de açúcares, enzimas, minerais, aminoácidos e vitaminas com benefícios de saúdeassociados, o mel apresenta também um sabor típico, aroma e qualidade nutricional. O presentetrabalho objetivou determinar o perfil reológico do mel de abelha da espécie Apis mellífera L., adquiridoem um município do nordeste do Estado do Pará, através da medição de suas viscosidades emdiferentes temperaturas, aplicando testes estatísticos para a avaliar a diferença significativa entre aviscosidade nas diversas temperaturas do produto. Deve-se destacar que a temperatura tem umarelação inversamente proporcional a viscosidade do mel, interferindo assim em seu fluxo. Diante dasanálises, observou-se que o modelo polinomial com cinco termos (ou função polinomial do 4º grau) foio que melhor se adequou, pois apresentou um coeficiente de determinação igual a 0,9985, muitopróximo do valor 1,0. Assim, foi possível obter um modelo matemático que relaciona estas duaspropriedades, sendo possível calcular esta viscosidade na variação de temperatura de 10 a 60 ° C.