Author:
Fadjria Neri,Arfiandi Arfiandi,Auliyah Nabila Dhiyaul
Abstract
Pati Jagung Manis (Zea mays L. var. saccharata) terdiri dari dua fraksi yaitu amilosa dan amylopectin. Penentuan kadar amilosa pada Pati Jagung Manis (Zea mays L. var. saccharata) dapat ditentukan menggunakan metode spektrofotometri. Kadar amilosa ditetapka dengan metode spektrofotometri visible dengan pereaksi larutan iod 2% yang dapat bereaksi dengan amilum membentuk larutan bewarna yang dapat diukur dengan alat spetrofotometer. Dari pengukuran absorban diperoleh Persamaan regresi = 0,006+ 25,2x, dengan nilai koefisien determinasi (R2) = dan nilai koefisien kolerasi (r) = . Kadar amilosa yang diperoleh dari pati Jagung Manis (Zea mays L. var. saccharata) yaitu 28,65% dan untuk kadar amilopektin dari pati jagung manis sebesar 71,35% dengan Standar Deviasi (SD) = ± 0,0044, Batas Deteksi (BD) = 0,0005 mg/ml dan Batas Kuntitas (BK) = 0,0018 mg/ml.
Publisher
Universitas Tjut Nyak Dhien
Reference20 articles.
1. Oktavia AD, Idiawati N, Lia D. Studi Awal Pemisahan Amilosa Dan Amilopektin Pati Ubi Jalar (Ipomoea). J Kim 2013;2.
2. H Ayuk Niken, Y Dickyy Adepristian. Isolasi amilosa dan amilopektin dari pati kentang. Teknol Kim Dan Ind 2013;2.
3. Rosmawati R. Isolasi Kapang Pendegradasi Amilum Pada Ampas Sagu (Metroxylon sagoo) Secara in Vitro. Biosel Biol Sci Educ 2013;2. https://doi.org/10.33477/bs.v2i1.142.
4. Estiasih T WEFK). Kimia dan Fisik Pangan. . 2022.
5. Winarno FG. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta Lib Yogyakarta 2004;13.