Konaklama İşletmelerinde Vejetaryen Beslenme Türüne Uygun Yiyeceklerin Sunulmasının Destinasyon Tercihi Üzerine Etkisi: Safranbolu Konakları Örneği-Reference-Cited by-同舟云学术

Konaklama İşletmelerinde Vejetaryen Beslenme Türüne Uygun Yiyeceklerin Sunulmasının Destinasyon Tercihi Üzerine Etkisi: Safranbolu Konakları Örneği

Published:2024-04-03 Issue: Volume: Page:292-305
ISSN:1304-7590
Container-title:Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

Ayyıldız Sibel¹^ORCID

Affiliation:

1. KARABUK UNIVERSITY

Abstract

Araştırmanın amacı, Safranbolu’da faaliyet gösteren konakların menülerinde sunulan vejetaryen/vegan yiyeceklerin destinasyon tercihi üzerinde ne kadar etkili olduğunu belirlemektir. Nitel araştırma yöntemiyle hazırlanan çalışma, UNESCO dünya mirası listesinde bulunan ve Karabük ilinin turistik ilçesi olan Safranbolu’da yapılmıştır. Yerli ve yabancı turistlerin tercih ettiği konakların (19 konak) işletmecileriyle yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Ayrıca çalışmada doküman incelemesi yapılarak işletmelerin menülerde yer alan vejetaryen ve vegan yiyeceklerin envanteri çıkarılmıştır. Durum deseni ile kurgulanan çalışmanın bulgular kısmı betimsel analiz kullanılarak yazılmıştır. Bu bağlamda Safranbolu’da hizmet sunan konakların menülerinde sunulan vejetaryen/vegan yiyeceklerin destinasyon tercihi üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir. Konaklama ile yiyecek içecek hizmeti sunan konakların menü planlarken vejetaryen/vegan turistleri de dikkate aldığı belirlenmiştir. Bu bağlamda Türk mutfak kültüründe yer alan birçok yöresel vejetaryen/vegan yemekler üniversitenin ilgili alanlarında çalışan mutfak eğitimcileri tarafından gün yüzüne çıkarılmalı ve konak işletmecilerinin işletme menülerine alternatif yemekler dahil edilmelidir.

Funder

Destekleyen bir kurum yoktur.

Publisher

Seyahat ve Otel Isletmeciligi Dergisi

Reference33 articles.

1. Ayyıldız, S. (2019). “Turistik konak işletmelerinde mutfağın fiziksel koşullarının önemi: Safranbolu yöresel mutfak mimarisi üzerine bir araştırma”, Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 610-625.

2. Ayyıldız, S., ve Sezgin, A. C. (2021). “Vejeteryan/Vegan bireylerin yiyecek içecek işletmeleri tercihleri ve sorunları”, Journal of tourism research institute, 2(1), 1-16.

3. Bai, S., Zheng, X., Han, C., ve Bi, X. (2023). “Exploring user-generated content related to vegetarian customers in restaurants: An analysis of online reviews”, Frontiers in Psychology, 13, 1043844.

4. Cagnina, M. R., Cicero, L., ve Osti, L. (2017). “Dining motivations, experiences and loyalty at vegan/vegeterian restaurants”. Il Marketing di Successo: Imprese, Enti e Persone; Atti del convegno.1-7.

5. Canbulat, İbrahim, (2017), Safranbolu şehir yemekleri, Online: https :// gulevi safranbolu. files.wordpress.com/2017/12/safranbolu-c59fehir-yemekleri, pdf, Erişim tarihi: 02.01.2021.