Avaliação do potencial biotecnológico rizoma de Zingiber zerumbet para industria de alimentos

Author:

Souza Patrick Gomes deORCID,Castro Marcia Seixas de,Machado Daniely da Silva Pinheiro,Pinheiro Carlos Cleomir de Souza,Marinho Helyde Albuquerque

Abstract

A produção de cervejas artesanais tem se mostrado em ascensão nos últimos anos no Brasil, em especial, cervejas que utilizam diferentes matérias-primas. O Zingiber zerumbet (L.) Smith usado para o tratamento de inúmeras doenças confere uma excelente alternativa de produção destas bebidas. O trabalho teve como objetivo avaliar o potencial biotecnológico rizoma de Zingiber zerumbet para elaboração de cervejas. Os foram levados ao Laboratório Temático de Química e Produtos Naturais (LTQPN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) onde foram selecionados para obtenção de extrato e óleo essencial, que foram submetidos às análises de rendimento, químicas e fitoquímicas. O rizoma apresentou umidade de 11,25 g/100g, lipídeos de 4,65 g/100g e teor de carboidratos de 75,79 g/100g, além de um elevado teor de cálcio e potássio que são essenciais no processo de produção de cervejas. O screening fitoquímico revelou a presença dos compostos: xantonas, flavonoides, fenois e taninos. O cromatograma que comprova a presença do composto zerumbona no rizoma de Zingiber zerumbet, respresentado por um pico de 44 %. O gengibre amargo apresentou características que permitem sua utilização na indústria de alimentos.

Publisher

Lepidus Tecnologia

Reference23 articles.

1. Ciolfi, F. (2020). Potencial antimicrobiano de extratos e óleos vegetais não tradicionais sobre patógeno de origem alimentar. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

2. De Angelis, R. C. (1977). Fisiologia da nutrição: fundamentos para nutrição e desnutrição. 1. ed. São Paulo: EDART.

3. Fujimoto, V., Maruno, K., Made, S. A. (1998). Antitumour sesquiterpene extraction from ginger roots. Jpn. Kokai Tokkyo Koho, 6pp, patent No-JP 01221344Az.

4. Huang, G. G. C., Chien, T. Y., Chen, L. G. & Wang, C. C. (2005). Antitumour effects of Zerumbone from Zingiber zerumbet in P-388D1 cells in vitro and vivo. Planta Medica, l (71), 219-224.

5. IAL (2008). Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed. São Paulo: IMESP.

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3