Estudo físico-químico de méis comercializados no município de Rio Verde, Goiás, Brasil

Abstract

Apis mellifera abelha eussocial é dentre os grupos de Apidae com maior produção de mel anualmente. Este estudo teve por objetivo, avaliar amostras de méis adquiridos no comércio em Rio Verde, Goiás, Brasil, quanto as características físico-químicas (quantitativa e qualitativa). Foram adquiradas 10 amostras de méis de A. mellifera. Foram realizados os ensaios metodológicos para teores de umidade, cinzas e açúcares redutores, hidroximetilfurfural, bem como, pH, cor Pfund, condutimetria, teste de lund, lugol, °Brix e sólidos insolúveis em água. Os méis avaliados apresentaram padrão nas exigências para normativas que regem a qualidade de mel no Brasil, no entanto, os testes qualitativos demonstram haver adulterações em amostras analisadas, sugerindo atenção quanto aos órgãos de vigilância sanitária e também dos próprios apicultores. As amostras em sua maioria, apresentam qualidade físico-química, no entanto, os testes qualitativos demonstraram que há adulterações em sete das dez amostras analisadas.