Influence of reactive oxygen and nitrogen species on udder health and milk quality

Abstract

A mastite é considerada a doença de maior importância nos rebanhos leiteiros. Ocasiona grandes perdas econômicas aos produtores e diminuição da qualidade e do rendimento do leite para a indústria. Pouco se fala a respeito da formação das espécies reativas de oxigênio e nitrogênio na glândula mamária e os efeitos negativos destes compostos na qualidade do leite. Porém, estudos demonstram que no processo inflamatório durante a mastite, ocorrem uma série de reações químicas que levam a alterações de enzimas e formação de compostos tóxicos, que quando consumidos frequentemente no leite e a longo prazo, podem trazer consequências negativas à saúde do consumidor. Assim, a presente revisão destaca o efeito deletério dos compostos oxidativos na qualidade do leite e suas possíveis implicações para a saúde do úbere.