Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão

Abstract

As propriedades funcionais são características esperadas e essenciais em determinados tipos de queijos e são influenciadas principalmente pela sua composição. Devido às formas de consumo, principalmente como ingredientes em preparações culinárias, os queijos Muçarela, Prato e Requeijão culinário possuem propriedades funcionais que são atributos importantes na determinação da qualidade do produto final e influenciam diretamente na aceitação pelos consumidores. A capacidade de fatiar, derreter, liberar gordura, formar bolhas e browning são as principais propriedades funcionais encontradas nos queijos. Sendo assim, o objetivo desse artigo é apresentar os principais fatores que influenciam nas propriedades funcionais da Muçarela, queijo Prato e do Requeijão culinário.