QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CAPRINO EM PROPRIEDADES RURAIS DA REGIÃO DE MACAÍBA/RN

Abstract

O leite de cabra é um excelente alimento que pode garantir efeitos benéficos à saúde humana, porém suas características são facilmente alteradas pela ação de microrganismos e pela manipulação. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do leite caprino em 11 propriedades rurais da região de Macaíba/RN. As amostras de leite e dos swab das mãos dos ordenhadores, utensílios e tetos caprinos foram coletadas e transportadas em caixa térmica (10 ºC – 12 ºC) para o Laboratório de Engenharia de Alimentos da UFRN. Os microrganismos pesquisados foram as bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficos, estafilococos coagulase positiva e negativa, coliformes a 35 ºC e a 45 ºC. Com relação às mãos dos ordenhadores, 56% apresentaram contaminação por bactérias aeróbias mesófilas. Nos utensílios analisados foram encontrados, em 18,2%, coliformes a 45 ºC e estafilococos coagulase positiva, bem como estafilococos coagulase negativa (63,6%) e coliformes a 35 ºC em 27,3% das amostras. Para o leite caprino cru resfriado, 10% das amostras apresentaram contaminação por psicrotróficos e 17% apresentaram coliformes a 45 ºC. Com relação aos tetos caprinos, 52% das amostras apresentaram contagem de bactérias aeróbias mesófilas acima de 103 UFC/teto, 61% apresentaram estafilococos coagulase negativa e 10% estafilococos coagulase positiva, sendo este um dos principais agentes causadores da mastite. Assim, estes valores traduzem que medidas higiênicas precisam ser adotadas adequadamente na coleta do leite caprino cru, necessitando de orientações que capacitem os produtores para obtenção de leite de maior qualidade.