Author:
Ширшова Анастасия Александровна,Агеева Наталья Михайловна,Ульяновская Елена Владимировна,Храпов Антон Александрович,Чернуцкая Евгения Анатольевна
Abstract
В последние годы во всем мире в категории алкогольных напитков отмечен интерес потребителя к сидрам. Для интенсивного развития отрасли сидров в России необходимы специальные сорта яблок, в первую очередь с высоким содержанием фенольных веществ. Актуальными являются исследования по изучению дрожжей, ферментных препаратов и вспомогательных материалов для стабилизации и осветления отечественного производства.
In recent years, worldwide consumer interest in ciders has been noted in the category of alcoholic beverages. For the intensive development of the cider industry in Russia, special varieties of apples are needed, primarily with a high content of phenolic substances. Relevant are studies on the study of yeast, enzyme preparations and auxiliary materials for the stabilization and clarification of domestic production.
Reference43 articles.
1. Zabetakis I., Tsoupras A., Lordan R., Ramji D. Functional Foods and Their Implications for Health Promotion. Academic Press. 2023 386 p. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-823811-0.00013-4
2. European Cider Trends 2022 [Электронный ресурс] / https://aicv.org/files/attachments/.504/AICV_Cider_Trends_2022.pdf
3. Коммерсантъ. «Союз-Вино» запускает производство линейки сидра «Св. Вионне» (25.10.2022) [Электронный ресурс] / https://profibeer.ru/beer/soyuz-vino-zapuskaet-proizvodstvo-linejki-sidra-sv-vionne/
4. Дробиз В. Импортозамещение с большим статистическим дефицитом винограда…(11.11.2022) [Электронный ресурс] http://cifrra.info/articles/283/3088/
5. Krankowski F., Tarko T. Owoce zapomniane jako potencjalne surowce winiarskie. Food. Science. Technology. Qualityю 2022. Vol. 29.1(130), P. 52 -62. https://doi.org/10.15193/zntj/2022/130/407