MUCÍLAGO DE NOPAL (Opuntia spp.) Y SU APLICACIÓN COMO ADITIVO ALIMENTARIO: UNA VISIÓN GENERAL
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Published:2023-03-31
Issue:1
Volume:46
Page:51
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ISSN:0187-7380
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Container-title:Revista Fitotecnia Mexicana
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language:
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Short-container-title:RevFitotecMex
Author:
Luna-Zapién Edén A.,Zegbe Jorge A.,Meza-Velázquez Jorge Armando,Minjares-Fuentes Rafael
Abstract
En los últimos años, el mucílago extraído de cladodios de diferentes especies de Opuntia ha recibido considerable atención por ser un material orgánico de fácil obtención y purificación para usarse en múltiples sectores industriales. Es un hidrocoloide natural soluble en agua y un compuesto prometedor como aditivo agroindustrial debido a que puede actuar como agente espesante, gelificante, estabilizante, antioxidante y como película de recubrimiento para frutas y verduras frescas o mínimamente procesadas. Actualmente, rendimientos altos de mucílago pueden ser extraídos con métodos más eficientes en términos de tiempo, energía y amigables con el medio ambiente. Por lo tanto, esta revisión destaca, no sólo la composición y métodos de extracción, sino también, enfatiza en las aplicaciones de este hidrocoloide como aditivo alimenticio.
Publisher
Sociedad Mexicana de Fitogenetica A.C
Subject
Horticulture,Plant Science,Agronomy and Crop Science,Genetics
Cited by
1 articles.
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