Oil exudation and histological structures of duck egg yolks during brining

Author:

Lai K.M.,Chung W.H.,Jao C.L.,Hsu K.C.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Animal Science and Zoology,General Medicine

Reference17 articles.

1. Official Methods of Analysis of AOAC International;AOAC,2000

2. Egg studies: I. Salt curing of chicken and duck eggs;Arroyo;Philipp. J. Sci.,1973

3. Microstructure of egg yolk;Chang;J. Food Sci.,1977

4. Physicochemical properties of salted pickled yolks from duck and chicken eggs;Chi;J. Food Sci.,1998

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