1. 1) 「おいしさの科学」企画委員会．「おいしさの科学シリーズ2 熟成 豊かなるスローフードの世界」エヌ・ティー・エス，東京．2011.
2. 2) 荒川信彦．肉の熟成について．調理科学 1979; 12: 194-202.
3. 3) 小野征一郎．「マグロの科学—その生産から消費まで—」成山堂書店，東京．2004．
4. 4) 坂口守彦．「どんな魚がうまいか」成山堂書店，東京．2012.
5. 5) 山中英明．魚介類の死後変化．「魚介類の鮮度と加工・貯蔵（改訂版）」（渡邉悦生編著）成山堂書店，東京．1998；2-27．