Author:
Afdhaliah Nurul,Kusumaningrum Indrati,Zuraida Ita
Abstract
Minuman jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) sebagai penghangat tubuh memiliki nilai fungsional lain dengan menambahkan Kappaphycus alvarezii sebagai sumber serat. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen minuman jahe merah instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan persentase bubur rumput laut (0, 20, 40, 60, dan 80%) terhadap rendemen, viskositas, derajat putih, daya larut, komposisi kimia, pH, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan K. alvarezii tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai kesukaan panelis pada aroma, rasa, dan kekentalan kecuali warna, namun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik viskositas, daya larut, derajat putih, pH, kadar air, abu, dan serat kasar. Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan, yaitu viskositas 1,3-9,2 cP, derajat putih 64,82-76,82%, daya larut 99,46-99,69%, kadar air 1,33-2,86%, abu 0,41-0,62%, serat kasar 4,15-5,62% dan pH 6,30-7,05. Kadar air dan abu produk memenuhi syarat SNI minuman bubuk. Hasil uji hedonik konsumen meliputi warna 4,20-5,30; aroma 4,20-4,80; rasa 4,37-5,20 dan kekentalan 4,57-5,00.
Publisher
Indonesian Society Fisheries Product Processing
Reference58 articles.
1. Aditya, A. A., & Ayu, D. F. (2018). Minuman fungsional serbuk instan jahe (Zingiber officinale R.) dengan penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris L.) sebagai pewarna alami. Jurnal SAGU, 17(2), 9-17. http://dx.doi.org/10.31258/sagu.v17i2.7139
2. Ashfarina, A. U., Harini. N., & Hendraningsih, L. (2020). Kajian ekstraksi karagenan berdasarkan variasi rasio rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan nira siwalan (Borrasus flaberina L.) dan lama perendaman serta aplikasinya pada bubuk jelly drink nanas (Ananas comosus). Food Technology and Halal Science Journal, 3(2), 129-141. https://doi.org/10.22219/fths.v3i2.13214
3. Badan Pusat Statistik Propinsi Kalimantan Timur. (2021). Kalimantan Timur Dalam Angka Tahun 2021.
4. Badan Standardisasi Nasional. (1996). Serbuk minuman tradisional. SNI 01-4320-1996.
5. Badan Standardisasi Nasional. (2015). Cara uji kimia – Bagian 2: Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI 01-2354.2.2015.