Abstract
A frissen betakarított fodormenta leveleket fagyasztva szárítással és ún. kombinált szárítási módszerekkel, azaz infravörös-fagyasztva szárítással és meleg levegős-fagyasztva szárítással dehidráltuk. A szárított anyagokat lezárt polietilén csomagokba helyeztük és 4 hónapig szobahőmérsékleten, polcon és hűtőberendezésben tároltuk. A levelek színvizsgálata és illóolaj-tartalmának analizálása havi rendszerességgel történt. A színvizsgálati eredményekből megállapítottuk, hogy a szobahőmérsékleten megőrzött fodormenta levelek teljes színeltérése magasabb volt, mint a hűtőbe helyezett mintáké. Különösen magas színdifferenciát azonosítottunk a liofilizált mintáknál. A hűtőben és polcon tárolt fodormenta levelekből extrahált összillóolaj kinyerésekor megállapítottuk, hogy szignifikáns eltérés nincs a két tárolási kondíció között, viszont az illóolaj összetevők megőrzésében a hűtőberendezésben tárolt levelek kedvezőbb értékeket produkáltak. Az eredményeinket figyelembe véve azt javasoljuk, hogy az infravörös-fagyasztva szárítással tartósítsuk a fodormentát a költséges liofilizálás helyett és a szárított mintákat szobahőmérsékleten raktározzuk.
Funder
Magyar Tudományos Akadémia
Subject
General Earth and Planetary Sciences
Reference15 articles.
1. Abd El-Aleem, W. H., Hamed, E. S. (2018): Effect of storage on the physical and chemical ingredients of Siwa mint (Mentha spicata L. cv. Siwa) plants. International Journal of Herbal Medicine, 6: 44–50.
2. Al-Tawaha, A., Al-Karaki, G., Massadeh, A. (2013): Comparative response of essential oil composition, antioxidant activity and phenolic contents spearmint (Mentha spicata L.) under protected soilless vs. open field conditions. Advances in Environmental Biology, 902–911.
3. Ayadi, M., Mabrouk, S. B., Zouari, I., Bellagi, A. (2014): Kinetic study of the convective drying of spearmint. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 13 (1): 1–7. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2013.04.004
4. Choi, H. S., Sawamura, M. (2002): Effects of storage conditions on the composition of Citrus tamurana Hort. ex Tanaka (hyuganatsu) essential oil. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 66 (2): 439–443. https://doi.org/10.1271/bbb.66.439
5. Díaz-Maroto, M. C., Pérez-Coello, M. S., Gonzalez Vinas, M. A., Cabezudo, M. D. (2003): Influence of drying on the flavor quality of spearmint (Mentha spicata L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (5): 1265–1269. https://doi.org/10.1021/jf020805l