1. Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, Insituto de Biotecnología, Universidad Nacional Autónoma de México, 62210 Cuernavaca, Morelos, México
2. Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510 Ciudad de México, México
3. Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, 06080 Ciudad de México, México