Influencia de la reducción del grado alcohólico en los vinos de crianza biológica sobre sus características físico-químicas y sensoriales. Primeros resultados

Abstract

Las Denominaciones de Origen Protegidas Jerez-Xérez-Sherry, Manzanilla Sanlúcar de Barrameda y Montilla-Moriles son de las más antiguas de España. En ellas se elaboran los vinos tipo Fino y Manzanilla mediante una etapa de crianza biológica bajo velo de Flor durante varios años. Estos vinos, que presentan características organolépticas específicas, tienen establecido una graduación alcohólica mínima del 15% (14,5% en el caso de los vinos Finos sin alcohol añadido en la DO Montilla-Moriles). Los gustos de los consumidores van cambiando y cada vez hay una mayor preocupación por la salud, por lo que la tendencia actual es la de consumir bebidas alcohólicas con un contenido en alcohol moderado. En el presente trabajo, se ha estudiado la viabilidad de elaborar vinos tipo Fino y Manzanilla con un grado alcohólico más reducido. Los primeros resultados nos indican que es viable elaborar esta tipología de vinos con un menor contenido en alcohol, manteniendo la elaboración tradicional y calidad de estos vinos, aunque es un proceso que habrá que seguir estudiando a largo plazo.