Estudio de parámetros de perfil nutricional, color y aromas en el vino sin alcohol “WIN”, a través de diferentes técnicas de desalcoholización de vinos (columna de conos rotatorios y ósmosis inversa)

Abstract

Resumen Bodega Win junto con LAAE y el CREG de la Universidad de Zaragoza han desarrollado un proyecto de investigación, “Alcoholess”, que ha permitido adquirir conocimientos de índole científico y tecnológico para desalcoholizar parcial o totalmente vinos sin apenas modificar su composición aromática y sensorial. Los resultados del proyecto enfocados a la desalcoholización parcial avalan que la técnica de Ósmosis Inversa es la más idónea para paliar los efectos del cambio climático en vinos, al permitir reducir su graduación alcohólica hasta 1⁰ Alc sin que sus componentes aromáticos sufran alteraciones. Las investigaciones realizadas sobre la desalcoholización total de vinos revelan que es posible conservar la tipicidad de la variedad de uva en el vino sin alcohol mediante la optimización de los parámetros del proceso de desalcoholización por Columna de Conos Rotatorios (CCR) y la aplicación de estrategias enológicas optimizadas para su posterior reconstitución. Los vinos desalcoholizados obtenidos y comercializados bajo la marca Win mantienen todas las características organolépticas de los vinos de origen y se sitúan en una posición privilegiada con respecto a su competencia actual, gracias a su bajo contenido en azúcares.