INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE ET DU PH SUR QUELQUES CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES PROTÉINES SARCOPLASMIQUES DU MUSCLE DE PORC CONSÉQUENCES TECHNOLOGIQUES
Author:
Publisher
EDP Sciences
Subject
General Medicine
Link
http://rnd.edpsciences.org/10.1051/rnd:19690107/pdf
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1. A review on pale, soft, and exudative (PSE)-like zones in pork: current knowledge on underlying factors and identification of knowledge gaps for further research;Acta Agriculturae Scandinavica, Section A — Animal Science;2023-11-14
2. Ractopamine changes in pork quality are not mediated by changes in muscle glycogen or lactate accumulation postmortem;Meat Science;2021-04
3. Muscle Proteins;Encyclopedia of Food Chemistry;2019
4. Meat and Fish;2013
5. Meat and Fish;Biochemistry of Foods;2013
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