Abstract
L’agriculture et l’alimentation sont au cœur de défis interdépendants : épuisement des ressources naturelles, pollutions, érosion de la biodiversité, dérèglement climatique, augmentation des maladies chroniques et infectieuses. De nouvelles approches intégratrices basées sur la santé sont nécessaires pour dépasser les approches « en silo » qui ne considèrent pas les multiples interdépendances entre la santé des humains, des animaux et l’environnement. Nous proposons le concept d’« Une seule santé » basé sur les interdépendances entre les santés humaine, animale, environnementale en distinguant pour cette dernière la santé des agroécosystèmes (échelle locale) et celle du « système Terre » (écosystèmes non cultivés, eau, atmosphère). De cette façon, il est possible de traiter explicitement des relations entre le système alimentaire, du champ à l’assiette, et les quatre domaines de santé, et ainsi de penser les changements à opérer pour relever les défis contemporains locaux et planétaires.