PRODUCTIVIDAD Y ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL DE Pleurotus spp. CRECIDOS SOBRE BAGAZO DE Agave salmiana COMO SUSTRATO ALTERNATIVO

Abstract

El bagazo de Agave salmiana es un subproducto de la elaboración de bebidas alcohólicas (pulque, mezcal), extracción de inulina o de agua miel, el cual puede aprovecharse para el cultivo de hongos comestibles. Con la hipótesis de que la característica química del bagazo de agave permite el crecimiento de Pleurotus spp. sin afectar valor nutricional; el objetivo de esta investigación fue estimar eficiencia biológica, tasa de productividad y obtener el análisis químico proximal de Pleurotus sp. y Pleurotus ostreatus crecidos sobre bagazo de Agave salmiana como sustrato alternativo al comercial. Para el estudio Pleurotus sp. se recuperó de crecimiento natural sobre A. salmiana y P. ostreatus de una cepa comercial; para el cultivo se utilizó bagazo del agave y paja de cebada como control. De los cuerpos fructíferos obtenidos se determinó la composición química proximal, eficiencia biológica y tasa productiva de ambos hongos, así como el análisis proximal del bagazo de agave antes y después del cultivo. Los datos se analizaron con la prueba de Student con probabilidad de error en p≤0.05. El hongo aislado de A. salmiana presentó características morfológicas propias del género Pleurotus. El bagazo de maguey pulquero presentó 0.52% de nitrógeno total y 3.28% de proteína cruda y estos valores aumentaron (0.59, 3.72%) después del cultivo. En Pleurotus sp. la eficiencia biológica y tasa productiva fue mayor (p≤0.05) en fibra de maguey (52.30%, 0.87% d-1); mientras P. ostreatus resultó más productivo (59.69%, 0.99% d-1) sobre paja de cebada. El análisis químico proximal de los hongos mostró valores favorables respecto a los valores de referencia del género Pleurotus; el contenido de proteína cruda de P. ostreatus fue 18.19% y 24.04% en Pleurotus sp. El bagazo de maguey pulquero mostró que posee características químicas que satisfacen y permiten el desarrollo del género Pleurotus, y es apto para su uso como sustrato alternativo.