Enrichment of dairy products with missing nutrients in the diet of Russians

Author:

Kodentsova V.1,Risnik D.2

Affiliation:

1. Federal Research Centre of Nutrition and Biotechnology

2. Moscow State University M. V. Lomonosov

Abstract

The aim of the study is to analyze modern approaches to the enrichment of dairy products with missing nutrients in the diet — a complex of micronutrients and dietary fiber. Based on the presence of multiple micronutrient deficiencies in the population and taking into account the relationship of micronutrients in the organism, the most popular and effective is the enrichment of dairy products with a complex of vitamins and minerals in the form of multicomponent premixes. In recent years, β-glucans from various origins and apple pomace have been increasingly used as a source of dietary fiber. Cereal β-glucans have technological and biological properties. The dose of β-glucans for fermented milk products is in the range of 0,1–0,5 %, for cheeses and cheese-like products — 0,2–1,4 %, for ice cream and frozen desserts — 0,5–2,0 %. The advantage of apple pomace is the simultaneous high content of dietary fiber and antioxidant compounds. The introduction of dry pomace powder into the formulation of yogurt and fermented milk products at a dose of up to 3 % provides an improvement in technological parameters, an increase in syneresis and antioxidant properties of the product.

Publisher

Kemerovo State University

Subject

General Medicine

Reference18 articles.

1. Тутельян, В. А. Нутриом как направление «главного удара»: определение физиологических потребностей в макро- и микронутриентах, минорных биологически активных веществах пищи / В. А. Тутельян [и др.]// Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 4. С. 24–34. DOI:10.24411 / 0042‑8833‑2020‑10039, Tutel'yan, V. A. Nutriom kak napravlenie «glavnogo udara»: opredelenie fiziologicheskih potrebnostey v makro- i mikronutrientah, minornyh biologicheski aktivnyh veschestvah pischi / V. A. Tutel'yan [i dr.]// Voprosy pitaniya. 2020. T. 89. № 4. S. 24–34. DOI:10.24411 / 0042‑8833‑2020‑10039

2. Коденцова, В. М. Обогащенные молочные продукты как перспективный носитель дефицитных микронутриентов в рационе россиян / В. М. Коденцова, Д. В. Рисник// Молочная промышленность. 2021. № 8. С. 58–61 DOI: 10.31515 /1019‑8946‑2021‑08‑10‑13, Kodencova, V. M. Obogaschennye molochnye produkty kak perspektivnyy nositel' deficitnyh mikronutrientov v racione rossiyan / V. M. Kodencova, D. V. Risnik// Molochnaya promyshlennost'. 2021. № 8. S. 58–61 DOI: 10.31515 /1019‑8946‑2021‑08‑10‑13

3. Коденцова, В. М. Обогащенные пищевые продукты для предотвращения множественной микронутриентной недостаточности у детей преддошкольного возраста / В. М. Коденцова, Д. В. Рисник// Трудный пациент. 2021. № 19 (1). С. 36–43. doi: 10.224412 / 2074‑1005‑2021‑1‑36‑43, Kodencova, V. M. Obogaschennye pischevye produkty dlya predotvrascheniya mnozhestvennoy mikronutrientnoy nedostatochnosti u detey preddoshkol'nogo vozrasta / V. M. Kodencova, D. V. Risnik// Trudnyy pacient. 2021. № 19 (1). S. 36–43. doi: 10.224412 / 2074‑1005‑2021‑1‑36‑43

4. Коденцова, В. М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. М. Коденцова [и др.]// Вопросы питания. 2010. № 79 (1). C. 23–33., Kodencova, V. M. Obosnovanie urovnya obogascheniya pischevyh produktov vitaminami i mineral'nymi veschestvami / V. M. Kodencova [i dr.]// Voprosy pitaniya. 2010. № 79 (1). C. 23–33.

5. Коденцова, В. М. Микронутриентные метаболические сети и множественный дефицит микронутриентов: обоснование преимуществ витаминно-минеральных комплексов/В. М. Коденцова, Д. В. Рисник// Микроэлементы в медицине. 2020. № 21 (4). С. 3−20. DOI: 10.19112/2413‑6174‑2020‑21‑4‑3‑20, Kodencova, V. M. Mikronutrientnye metabolicheskie seti i mnozhestvennyy deficit mikronutrientov: obosnovanie preimuschestv vitaminno-mineral'nyh kompleksov/V. M. Kodencova, D. V. Risnik// Mikroelementy v medicine. 2020. № 21 (4). S. 3−20. DOI: 10.19112/2413‑6174‑2020‑21‑4‑3‑20

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3