Sorbic Acid in Cheesemaking: New Forms of Stable Suspension-Reference-Cited by-同舟云学术

Sorbic Acid in Cheesemaking: New Forms of Stable Suspension

Published:2024-05-20 Issue: Volume: Page:64-67
ISSN:2073-4018
Container-title:Cheese- and buttermaking
language:en
Short-container-title:

Author:

Mayorov Alexander¹,Musina Olga²^ORCID,Loginov Vitaly³,Suray Natalya³^ORCID

Affiliation:

1. Siberian Research Institute of Cheese Making, Federal Altai Scientific Centre of Agro-BioTechnologies

2. Polzunov Altai State Technical University

3. Plekhanov Russian University of Economics

Abstract

Sorbic acid and its salts are one of the most common food preservatives worldwide, especially in the sphere of cheesemaking. Unfortunately, aqueous solutions of sorbic acid are ineffective against microorganisms. When sorbic acid dissolves in the aqueous phase of the product, it loses most of its fungistatic properties. This article offers a new method for stabilizing sorbic acid nanosuspension. The method is based on the fact that sorbic acid has different solubility in water and alcohol. The patented nanosuspension is stable, homogeneous, and low in viscosity. As a result, it can be sprayed on surfaces and in the air. The technology is simple enough to be implemented in industrial conditions.

Publisher

Kemerovo State University

Reference4 articles.

1. Феофилова, Е. П. Видовой состав мицелиальных грибов, поражающих пищевые продукты / Е. П. Феофилова, Л. С. Кузнецова, Я. Э. Сергеева, Л. А. Галанина // Микробиология. 2009. Т. 78. № 1. С. 1–6. https://www.elibrary.ru/jvldev, Feofilova, E. P. Vidovoy sostav micelial'nyh gribov, porazhayuschih pischevye produkty / E. P. Feofilova, L. S. Kuznecova, Ya. E. Sergeeva, L. A. Galanina // Mikrobiologiya. 2009. T. 78. № 1. S. 1–6. https://www.elibrary.ru/jvldev

2. Богданова, Л. Л. Изучение эффективности использования антимикробных и фунгицидных препаратов в сыроделии / Л. Л. Богданова, И. Б. Фролов // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2021. Т. 1. № 9. С. 77–82., Bogdanova, L. L. Izuchenie effektivnosti ispol'zovaniya antimikrobnyh i fungicidnyh preparatov v syrodelii / L. L. Bogdanova, I. B. Frolov // Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya. 2021. T. 1. № 9. S. 77–82.

3. Курилов, М. В. Консерванты. Сорбиновая кислота. Содержание в винах / М. В. Курилов, Д. Э. Мусабиров, А. С. Фазлыева [и др.] // Эпоха науки. 2023. № 35. С. 36–38. https://www.elibrary.ru/cncojg, Kurilov, M. V. Konservanty. Sorbinovaya kislota. Soderzhanie v vinah / M. V. Kurilov, D. E. Musabirov, A. S. Fazlyeva [i dr.] // Epoha nauki. 2023. № 35. S. 36–38. https://www.elibrary.ru/cncojg

4. Мусина, О. Н. Процессы и оборудование в производстве натуральных сыров: монография / О. Н. Мусина, А. А. Майоров. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2019. – 176 с., Musina, O. N. Processy i oborudovanie v proizvodstve natural'nyh syrov: monografiya / O. N. Musina, A. A. Mayorov. – Barnaul: Izd-vo AltGTU, 2019. – 176 s.