New Technology for Functional Cream Cheese Fortified with Cryopowders-Reference-Cited by-同舟云学术

New Technology for Functional Cream Cheese Fortified with Cryopowders

Published:2023-12-06 Issue: Volume: Page:48-51
ISSN:2073-4018
Container-title:Cheese- and buttermaking
language:en
Short-container-title:

Author:

Dunchenko Nina¹^ORCID,Yankovskaya Valentina¹^ORCID,Kuptsova Svetlana²

Affiliation:

1. Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy

2. Russian State Agrarian University – Timiryazev Moscow Agricultural Academy

Abstract

The research tested the conformity of a new cream cheese formulation to consumer expectations as an organic and functional product. A qualimetric modeling made it possible to introduce turnip cryopowder into the traditional cream cheese formulation. The turnip cryopowder proved to be an effective multifunctional component. Not only is it a natural flavor and thickener, but it is also a source of vitamin C, silicon, vanadium, and cobalt. The research revealed the combined effect of the mass fraction of protein and fat in the curd base and the share of turnip cryopowder on the consistency of the finished product. The mathematical dependences obtained made it possible to program a particular viscosity. The sensory evaluation demonstrated the high consumer properties of the new cream cheese fortified with turnip cryopowder. The research broadens the range of domestic organic dairy products fortified with vitamins and macro- and micronutrients.

Publisher

Kemerovo State University

Subject

General Arts and Humanities

Reference9 articles.

1. Preedy, V. R. Handbook of food fortification and health / V. R. Preedy [et al.] / Humana New York, NY, 2013. – 461 p., Preedy, V. R. Handbook of food fortification and health / V. R. Preedy [et al.] / Humana New York, NY, 2013. – 461 p.

2. Лисицын, А. Б. Современные тенденции развития индустрии функциональных пищевых продуктов в России и за рубежом / А. Б. Лисицын [и др.] // Теория и практика переработки мяса. 2018. Т. 3. № 1. С. 29–45., Lisicyn, A. B. Sovremennye tendencii razvitiya industrii funkcional'nyh pischevyh produktov v Rossii i za rubezhom / A. B. Lisicyn [i dr.] // Teoriya i praktika pererabotki myasa. 2018. T. 3. № 1. S. 29–45.

3. Янковская, В. С. Теоретическое обоснование методологии формирования показателей качества при разработке технологий функциональных структурированных молочных продуктов с криопорошками : дис. … д-ра техн. наук : 4.3.3 : защищена 21.04.23. : утв. 22.09.23 / В. С. Янковская. – М., 2022. – 567 с., Yankovskaya, V. S. Teoreticheskoe obosnovanie metodologii formirovaniya pokazateley kachestva pri razrabotke tehnologiy funkcional'nyh strukturirovannyh molochnyh produktov s krioporoshkami : dis. … d-ra tehn. nauk : 4.3.3 : zaschischena 21.04.23. : utv. 22.09.23 / V. S. Yankovskaya. – M., 2022. – 567 s.

4. Дунченко, Н. И. Научное обоснование методологических принципов формирования качества продуктов питания: монография / Н. И. Дунченко [и др.] – М.: ООО «Сам Полиграфист», 2022. – 211 с., Dunchenko, N. I. Nauchnoe obosnovanie metodologicheskih principov formirovaniya kachestva produktov pitaniya: monografiya / N. I. Dunchenko [i dr.] – M.: OOO «Sam Poligrafist», 2022. – 211 s.

5. МР 2.3.1 0253-2021. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Утверждены главным государственным врачом РФ от 22 июля 2021 года. – М., 2021. – 72 с., MR 2.3.1 0253-2021. Normy fiziologicheskih potrebnostey v energii i pischevyh veschestvah dlya razlichnyh grupp naseleniya Rossiyskoy Federacii. Utverzhdeny glavnym gosudarstvennym vrachom RF ot 22 iyulya 2021 goda. – M., 2021. – 72 s.