Capítulo 1: Los recursos naturales y los platillos tradicionales de Campeche - México

Author:

Valencia Gutiérrez Marvel del CarmenORCID, ,Niño Gutiérrez Naú SilverioORCID,López Méndez Magnolia del RosarioORCID,García Ramírez María de JesúsORCID,del Rosario Can Tun Suemi GuadalupeORCID,Cruz Millán Román RaúlORCID, , , , ,

Abstract

La cultura de alimentación en México está basada en recursos naturales que se producen algunos en determinada época del año y otros por determinadas temporadas, debido a la gran diversidad de productos naturales con que cuenta el país lo hacen rico en recursos en comparación con otros países del mundo, por lo que sus platillos son diversos y ricos en contenidos nutricionales, se visitaron diferentes municipios del estado de Campeche, como Hool, Tenabo, Pomuch, Hecelchakán, Escárcega, se realizó un análisis de algunas recetas tradicionales y de los recursos utilizados en la elaboración de estas. En 26 recetas analizadas se utilizaron 35 recursos naturales y en 14 recetas de postres se utilizaron 17 recursos naturales. Es importante señalar que los recursos naturales tienen macronutrientes como carbohidratos, fibra cruda, proteínas, lípidos, humedad y cenizas, tienen también micronutrientes como vitaminas y minerales que los hacen indispensables para la salud de ser humano. Estos aportes nutricionales en los recursos dependen de los nutrientes del suelo y las condiciones climáticas del estado de Campeche. Las mujeres cultivan la mayoría de estos para tenerlos disponibles para la elaboración de los deliciosos platillos que cocinan todos los días.

Publisher

Fondo Editorial de la Universidad Nacional Experimental Sur del Lago, Jesús María Semprum (UNESUR)

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