TRENDS AND ISSUES OF STANATION OF RUSSIAN RYE BAKERY SORTS MARKET

Abstract

В данной работе представлены тенденции и причины стагнации рынка ржаных сортов хлебобулочных изделий в России. Отмечено устойчивое падение рынка хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки, что обусловлено преобладанием доли массовых сортов. В России должны развиваться научные исследования по направлению многофункционального использования зерна ржи и разработке новых видов хлебобулочных изделий, в том числе функциональных и специализированных, на базе сортов ржи отечественной селекции. Необходимо предусмотреть в рамках программ развития сельского хозяйства и продовольственного рынка меры по повышению стабильности обеспечения пищевой промышленности ржаным сырьем, составить уточненный баланс по ржи и на его основании сформировать прогноз валового сбора ржи, в том числе для выработки муки для нужд хлебопечения, предусмотреть меры по предотвращению резких колебаний цен на ржаную муку.