Horoz Karası (Vitis vinifera L) kuru üzüm ve üzüm çekirdeği metanol ekstraktlarının antioksidan özellikleri ile fenolik bileşikleri

Abstract

Beslenme ve sağlık üzerine önemli olumlu etkileri olan üzüm ve üzüm ürünlerinin biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada, Horoz Karası (Vitis vinifera L) çeşidi kuru üzüm ve çekirdek metanol ekstraktlarının fitokimyasal özellikleri, farklı yöntemlerle antioksidan özellikleri ve fenolik bileşikleri belirlenmiştir. Kuru üzümlerin metanol ekstraktlarının toplam fenolik madde miktarı 0.662 mg GAE g-1 olarak bulunurken, çekirdekte bu değer 1.542 mg GAE g-1 olarak belirlenmiştir. Toplam flavonoid madde (0.15 mg RE g-1) ve askorbik asit (174.29 mg L-1) miktarları çekirdekte daha yüksek tespit edilmiştir. DPPH radikal giderme aktivitesi kuru üzümde daha fazla bulunurken, FRAP antioksidan kapasitesi çekirdekte daha yüksek bulunmuştur. Tüm antioksidan analizlerinde kuru üzüm ve çekirdek arasındaki farklar istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Kuru üzümlerde en yüksek miktarda bulunan fenolik bileşikler flavonoidlerden kateşin hidrat (406.91 mg kg-1) ve flavonlardan krisin (331.60 mg kg-1) olurken, çekirdeklerde hidroksisinamik asitlerden kafeik asit (990.42 mg kg-1) ve flavonlardan narinjin (310.56 mg kg-1) olmuştur. Çekirdeklerin kuru üzüme kıyasla oldukça yüksek miktarda fenolik bileşik içerdiği de tespit edilmiştir. Elde edilen veriler Horoz Karası kuru üzüm ve çekirdeklerinin metanol ekstraktlarının içerdikleri biyoaktif özellikler sayesinde fenolik bileşen ve doğal antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceğini ortaya koymuştur.