Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi-Reference-Cited by-同舟云学术

Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi

Published:2022-12-28 Issue: Volume: Page:538-548
ISSN:2148-5003
Container-title:Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
language:tr
Short-container-title:

Author:

ÇETİNER Esra,KARAKUŞ Mehmet Şükrü,KORKMAZ Aziz¹,ATASOY Ahmet Ferit²

Affiliation:

1. MARDİN ARTUKLU ÜNİVERSİTESİ

2. Harran Üniversitesi

Abstract

u çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b* ve C* değerleri üzerine etkisi çok önemli bulunmuştur (P<0.001). Pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b*, C* ve h° değerleri üzerine depolama süresinin çok önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.001). Zeytinyağı ilavesi, pul kırmızıbiberlerin titrasyon asitliği, L*, b*, C* ve h° değerleri üzerine P<0.001 düzeyinde etkili olmuştur. Çalışma sonuçları, pul kırmızıbiberlerin renk kalitesini artırmak amacıyla zeytinyağının ilave edilebileceğini göstermektedir. Ayrıca renk kalitesinin uzun süre korunabilmesi içinde +4 oC’de depolanması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.

Publisher

Harran Tarim ve Gida Dergisi

Subject

General Medicine

Reference26 articles.

1. Anonim (2013). Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği, Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ No:2013/12, Ankara. Erişim tarihi:23.06.2022. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/04/20130410-19.htm.

2. AOAC (2005). Official Methods of Analysis, 18th edition, Association of Official Analytical Chemists. Arlington VA, USA.

3. Arslan, D., & Ozcan, M. M. (2011). Dehydration of red bell-pepper (Capsicum annuum L.): change in drying behavior, colour and antioxidant content. Food and Bioproducts Processing, 89(4), 504-513. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2010.09.009.

4. Atasoy, A.F., Aydogdu, M.H., Korkmaz, A., & Kara, E. (2016). Urfa İsot Biberinin Özelliklerinin Belirlenerek Pazar Potansiyelinin Artırılması, T. C. Kalkınma Bakanlığı Güneydoğu Anadolu Projesi Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı, Tarımsal Araştırma Destekleri Proje Sonuç Raporu, Şanlıurfa, 270s.

5. Bosland, P.W. (2010). An American in Spain. Proceedings of the XIVth UCARPIA Meeting on Genetics and Breeding of Capsicum & Eggplant, 30 Agustos-1 Eylül, Valencia-Spain, 21-25p.