Author:
Булавін Л.А.,Алєксєєв О.М.,Гаркуша Л.М.,Забашта Ю.Ф.,Ткачов С.Ю.
Abstract
Отримано значення зсувної в'язкості водних розчинів глюкози в інтервалі концентрацій 12,5–100 г/л і температур 293–353 К.Інтерпретацію експериментальних даних проведено на основі теоретичної моделі А. Ейнштейна. Визначено кількість молекул глюкози, що знаходяться в конфігураціях "крісло" та "човен" за різних температур. Одержано значення термодинамічних параметрів, які характеризують конфігураційний перехід "крісло–човен" молекули глюкози. Визначено кількості молекул води, що утворюють гідратну оболонку обох вказаних конфігурацій. Показано, що при згаданому переході практично повністю руйнується гідратна оболонка молекули глюкози. Встановлено, що зв'язки молекули глюкози в конфігурації "крісло" деформовані. Одержано оцінку для енергії деформації цих зв'язків.
Publisher
National Academy of Sciences of Ukraine (Co. LTD Ukrinformnauka) (Publications)
Subject
General Physics and Astronomy
Reference14 articles.
1. 1. D. Fioretto, L. Comez, and M.E. Gallina, Chem. Phys. Lett. 441, 232 (2007).
2. 2. Xiangjun Liao, G.S.V. Raghavan, Jianming Dai, and V.A. Yaylayan, Food Res. Intern. 36, 485 (2003).
3. 3. B.N. Stepanenko, Organic Chemistry Course (Vysshaya Shkola, Moscow, 1981) (in Russian).
4. 4. P. Flory, Statistical Mechanics of Chain Molecules (Wiley, New York, 1969).
5. 5. P.F. Cholpan and L.N. Garkusha, Experimental Methods to Determine the Viscosity of Liquids (UMK, Kiev, 1987) (in Russian).