О СЕНСОРНОМ ПОТЕНЦИАЛЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЕГО ВЛИЯНИИ НА ИХ ПОТРЕБЛЕНИЕ

Abstract

Известно, что образование в вузе - это закрытая, инертная и консервативная система, которая с большим трудом поддается изменениям, но при этом должна соответствовать времени и действительности. Основная задача образования - готовить и воспитывать специалистов, которые будут способны ответить на вызовы современного мира. Поэтому системе высшего образования требуется механизм, обладающий адекватной реакцией на эти изменения, однако ее консерватизм не позволяет во время реагировать на внешние изменения и вносить свои коррективы. Например, в последнее десятилетие, судя по зарубежной печати и переведенной на русский язык литературе, широко обсуждается проблема вкуса пищевых продуктов и даже начинает формироваться отдельная наука о питании - гастрофизика [1, 2, 6-12]. Однако многочисленные пищевые вузы Минобразования и практически все вузы Министерства сельского хозяйства, включая вузы, ведущие подготовку технологов различных направлений уровня бакалавриата и магистратуры, практически не готовят специалистов по сенсорике, т.е. мы опять становимся свидетелями того, что российские вузы не способны идти в русле времени и не готовят нужных для пищевой и перерабатывающей промышленности специалистов, а значит, технологическая революция в этой области проходит без нашего участия. С такой постановкой дела, в скором времени мы вынуждены будем обучать своих специалистов за рубежом, как это уже происходит в парфюмерной промышленности, т.е. система высшего образования не выполняет свои прямые функции и до сих пор наблюдается некоторая оторванность профильного образования от нужд ведомств. На этом фоне издательства лучше понимают тенденцию развития данного направления, поскольку охотно идут на риск и переводят иностранную литературу по данному профилю. Расхожая фраза, что рынок подготовит нужные кадры, к системе высшего образования не имеет никакого отношения, поскольку, повторимся, что сегодня наблюдается сильная оторванность профильного образования от практики. Скорее всего, специалистов по органолептическому анализу начнут готовить корпоративные университеты, но они нацелены на краткосрочные курсы.