Tarhana Hamurundan Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Ekmeklerin Duyusal Analizi ve Satın Alma Niyetinin Belirlenmesi-Reference-Cited by-同舟云学术

Tarhana Hamurundan Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Ekmeklerin Duyusal Analizi ve Satın Alma Niyetinin Belirlenmesi

Published:2024-06-30 Issue:1 Volume:10 Page:261-275
ISSN:2149-0910
Container-title:International Journal of Pure and Applied Sciences
language:
Short-container-title:

Author:

Gün Aleyna¹^ORCID,Akcan Tolga²^ORCID

Affiliation:

1. GÜMÜŞHANE ÜNİVERSİTESİ, TURİZM FAKÜLTESİ

2. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Bu çalışmada, standart ekmek reçetesine uygun olarak hazırlanan bir adet kontrol grubu ekmek (KGE) ile fermente edilmiş yaş tarhana hamurundan üç farklı ekmek üretimi gerçekleştirildi. Ekmeklerin reçeteleri, tarhana yapımı sırasında kullanılan un miktarı ve türünde değişiklik yapılarak hazırlandı. Tarhana ekmeklerinden ikisi farklı miktarlarda buğday unu kullanılarak hazırlanırken diğer örnek glütensiz un kullanılarak hazırlandı (TE1: 350 g buğday unu, TE2: 500 g buğday unu, TE3: 350 g glütensiz un). Ekmeklerin duyusal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla 71 katılımcı tarafından duyusal analiz testi yapıldı ve ardından katılımcılardan satın alma niyetini belirleme formunun doldu-rulması istendi. Elde edilen veriler istatistiki açıdan değerlendirildi.

Publisher

International Journal of Pure and Applied Sciences

Reference40 articles.

1. Gökırmaklı, Ç., & Bayram, M. (2018). Gıda için gelecek öngörüleri: Yıl 2050. Akademik Gıda, 16(3), 351-360.

2. Özgür, H., & Çelenk, B. (2023). Yi̇rmi bi̇ri̇nci̇ yüzyılda çevresel kri̇zler, ikli̇m deği̇şi̇kli̇ği̇ ve gıda güvensi̇zliği. Uluslararası Küresel Güvenlik Sorunları, EFEAKADEMİ Yayınları.

3. TÜBİTAK, (2003). Vizyon 2023, Bilim ve Teknoloji öngörüsü projesi, Tarım ve Gıda Paneli, Son Rapor. Ankara.

4. Büke, A. (2019). 21. yüzyılda kapitalist tarım-gıda sistemi ve tarım/köylü sorunu tartışmaları. Praksis, 50(2), 123-148.

5. Dayısoylu, K. S. (2008). Fonksiyonel gıda güvenliği. Türkiye 10. Gıda Kongresi (s.149-152).