Propiedades nutrimentales y funcionales de lenteja (Lens culinaris), haba (Faba vicia L.) y garbanzo (Cicer arietinum) como alternativa en la alimentación animal.

Abstract

Las legumbres en la alimentación animal representan una alternativa por su alto contenido en proteína, fibra y compuestos bioactivos. Pueden utilizarse solas o en cultivos mixtos con gramíneas, sustituir a la soya y otras oleaginosas, al ser de menor costo y fácil adquisición. Expuesto lo anterior, el objetivo fue realizar un estudio comparativo de las propiedades nutrimentales y tecno-funcionales de la lenteja, haba y garbanzo para uso en la alimentación animal. Material de estudio: lenteja (Lens culinaris), haba (Faba vicia L.) y garbanzo (Cicer arietinum). Se caracterizaron físicamente: tamaño, peso hectolitrico, color y peso. Posteriormente, se molieron para determinar su composición química proximal (humedad, cenizas, proteína, carbohidratos, fibra y lípidos) (AOAC, 2005) y las propiedades tecno-funcionales (índice de solubilidad y absorción de agua). Los resultados indican diferencias significativas en las propiedades físicas debido a las características típicas de cada legumbre. La composición química resalta que la lenteja es alta en proteína (30.62%) y fibra cruda (10.92%) con respecto a haba y garbanzo (proteína: 26.37 y 22.74 %; fibra cruda: 3.0 y 4.80 %), el aceite en garbanzo (5.08%) fue mayor comparado con lenteja y haba (1.56 y 1.93%). El haba presenta el mayor contenido de cenizas (3.40%) con respecto a garbanzo (3.36%) y lenteja (2.80%). En las propiedades tecno-funcionales, el garbanzo presentó el IAA más alto en comparación a haba y lenteja (0.22, 0.11 y 0.13) existiendo diferencias entre garbanzo, lenteja y haba, el mayor ISA fue para lenteja (2.46), no hubo diferencia significativa con garbanzo y haba (2.25 y 2.39). Se concluye que las legumbres analizadas, destacando la lenteja, poseen propiedades nutricionales y funcionales aptas para su uso en la alimentación animal y son comparativas a los valores reportados para harina de soya, pudiendo utilizarse a la lenteja como un potencial sustituto.