Efecto de la adición de taninos en la dieta pastoril sobre la calidad de la carne de vaca madurada-Reference-Cited by-同舟云学术

Efecto de la adición de taninos en la dieta pastoril sobre la calidad de la carne de vaca madurada

Published:2023-08-04 Issue:68 (may-ago) Volume:34 Page:
ISSN:1851-1716
Container-title:Ciencia, Docencia y Tecnología
language:
Short-container-title:Cienc. docencia tecnol.

Author:

Jenko Carolina,Fabre Romina,Perlo Flavia,Biolatto Andrea,Vittone Sebastián,Tisocco Osvaldo,Bonato Patricia,Teira Gustavo

Abstract

Las vacas de refugo son un subproducto de la actividad de cría. Debido a su baja condición corporal y palatabilidad de la carne, poseen un menor precio y frecuentemente son destinadas a elaboración de conservas. Se ha visto que los taninos podrían ser una estrategia nutricional alternativa a algunos moduladores ruminales, que mejorarían el perfil de aminoácidos de la carne. Además, la maduración de esta carne resaltaría sus características organolépticas, aportándole un mayor valor de mercado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del agregado de taninos condensados en la suplementación de una dieta de terminación de vacas de refugo basada en pasturas naturales, sobre el perfil de aminoácidos, calidad sensorial y estabilidad oxidativa de la carne madurada. Los resultados obtenidos muestran que la adición de taninos podría utilizarse en esta categoría, mejorando la terneza, sin comprometer otras características de calidad ni el contenido de aminoácidos esenciales.

Publisher

Universidad Nacional de Entre Rios

Subject

General Medicine

Reference61 articles.

1. AMSA, American Meat Science Association (1995). Research guidelines Guidelines for cookeryCookery, sensory Sensory evaluation Evaluation and instrumental Instrumental tenderness Tenderness measurements Measurements of fresh Fresh meatMeat. Illinois: Published by American Meat Science Association in cooperation withen colaboración con National Livestock and Meat Board.Illinois. 48p.

2. ANKOM (métodos 5 y 6); Ankom Technology Corp., Macedon, NYNueva York, USAEstados Unidos. https://www.ankom.com/analytical-methods-support/fiber-analyzer-a200.

3. AOAC, Association of Official Analytical Chemists (1995). Official methods Methods of analysis Analysis of the Association of Official Analytical Chemists International (16th 16.a ed.). Washington, DC: AOAC.

4. AOAC, Association of Official Analytical Chemists (2005). Official methods Methods of analysis Analysis of the Association of Official Analytical Chemists International (18.ath ed.). Gaithersburg. : AOAC International.

5. BARRAGÁN GONZÁLEZ, H., .; Hernández Mendo, O., .; Hernández Sánchez, D., .; Saturnino Mora, J., .; Aranda Osorio, G., & y Ponce Alquicira, E. (2014). Estabilidad oxidativa de la carne de bovino en respuesta a suplementación con taninos en la dieta .(pp. 241-244). XLI Reunión de la Asociación Mexicana para la Producción Animal y Seguridad