Author:
Семенова А.В.,Соловьев А.А.
Abstract
Зерно тритикале содержит внушительное количество слизистых веществ (в среднем 2…8 % массы зерна), главным образом, пентозанов. Слизи представляют собой некрахмальные полисахариды, в большинстве случаев растворимые в воде. Подвергаясь гидролизу, они разлагаются до пентоз – арабинозы и ксилозы – то есть до простых сахаров. Олигосахариды тритикале представлены мальтотриозами, мальтотетраозами, мальтопентаозами, трифруктозаном. Такую особенность важно учитывать в технологии получения крахмала, так как эти вещества оказывают влияние на эффективность извлечения конечного продукта, а также могут искажать точность показателей при оценке крахмалистости зерна. Снизить степень влияния слизей и увеличить выход крахмала из зерна стало возможным благодаря применению ферментов, разделению водно-мучной суспензии на фракции, а также очистке суспензии от водорастворимых и взвешенных частиц.
Reference6 articles.
1. Андреев Н.Р., Костенко В.Г., Кривцун Л.В., Носовская Л.П., Адикаева Л.В. Исследование процесса переработки зерна тритикале как сырья для производства крахмала и крахмалопродуктов. Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. 2015. 4: 7–23.
2. Гильмуллина Л.Ф., Пономарева М.Л., Пономарев С.Н., Маннапова Г.С. Методы качественного и количественного определения арабиноксиланов в зерне злаков (обзор). Химия растительного сырья. 2021. 1: 27–43. DOI: 10.14258/jcprm.2021017713
3. ГОСТ 10845-98 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала».
4. Santos J., Moreira L., Ferreira Filho E. Cellulose-degrading enzymes: key players in biorefinery development. Biologia. 2022. DOI: 10.1007/s11756-022-01274-6
5. Щуклина О.А., Соловьёв А.А., Полховская Е.С., Квитко В.Е., Клименкова И.Н., Завгородний С.В. Тимирязевская 42 – новый сорт яровой тритикале (×Triticosecale Wittm. ex. Camus). Кормопроизводство. 2021. 8: 43–46. DOI: 10.25685/krm.2021.8.2021.008