Author:
Коробкова В.А.,Архипов А.В.,Яновский А.С.,Воропаева А.Д.,Ульянов Д.С.,Никитина E.А.,Дивашук М.Г.
Abstract
Твёрдая пшеница (Triticum durum) – важная продовольственная культура, зерно которой является единственным сырьем для производства высококачественных макаронных изделий, семолины, круп булгур и кус-кус. Одним из основных показателей качества конечной продукции является цвет изделий (паста, крупа). Жёлтый цвет обусловлен накоплением в эндосперме зерна каротиноидов, обладающих провитаминными и антиоксидантными свойствами.
Durum wheat (Triticum durum) is an important food crop, the grain of which is the only raw material for the production of high-quality pasta, semolina, bulgur and couscous. One of the main indicators of the quality of the final product is the color of products (pasta, cereals). The yellow color is due to the accumulation of carotenoids in the endosperm of the grain, which have provitamin and antioxidant properties.