Jícama de descarte: del desecho a su aprovechamiento

Abstract

El aprovechamiento de residuos agroindustriales a tomado mucho auge en los últimos años, debido al incremento en la población y por ende el incremento en la demanda de alimentos, ya que es fundamental poder aprovechar los recursos naturales al máximo. La jícama es un producto de fácil producción, sin embargo, requiere considerables extensiones de tiene y grandes cantidades de agua, por lo que una vez que se cosecha es crucial poder aprovecharla al máximo. En México, actualmente se pierde cerca del 25% de la cosecha total en la cadena de distribución, debido a que toda aquella jícama que no cumple con estándares de calidad establecidos por el mercado como, tamaño forma color y deterioro principalmente, es desechada y hasta el momento no es aprovechada de ninguna otra manera, toda esta jícama que se descarta sigue conservando sus características nutricionales y hasta la fecha no es aprovechada de ninguna otra manera. Por lo que el objetivo de este trabajo es dar una perspectiva sobre el potencial que la jícama de descarte pudiera tener para la recuperación de compuestos de interés que le dé un valor agregado y un uso adecuado a este residuo agroindustrial incorporándola de nuevo a la cadena de producción bajo los principios de la bioeconomía circular.