Efecto de los antioxidantes en la calidad poscosecha de dos variedades de nuez pecana

Abstract

Debido a que la nuez pecana juega un papel muy importante en la nutrición humana, especialmente como fuente de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y compuestos minerales considerados de alto beneficio para la salud, el objetivo de este estudio es determinar un método confiable para la conservación de nuez de las variedades Western Schley y Wichita utilizando, durante 12 meses, a diferentes temperaturas, antioxidantes como oleorresina de romero Herbalox Brand XT-25 (HER) y Tocoferol 10% Duralox (DUR), con el propósito de inhibir la reacciónenzimática de la lipoxigenasa. Las muestras de nuez pecana se obtuvieron de la huerta Patos, de árboles con antigüedad de siete años, localizada en el ejido Santa María, municipio de San Juan de Sabinas, Coahuila. En este trabajo se evaluaron tres tratamientos con dos niveles de temperatura, en tres etapas. Además, se determinaron los parámetros: humedad de la nuez, color, textura, peroxidasa, índice de acidez y aflatoxinas.